Le français dans tous ses etats

« J’ai vécu 25 ans dans le restaurant de mon père, L’hôtel de la Poste à Duclair (Seine-Maritime), où l’on faisait de la cuisine spectacle, notamment du canard à la presse » se souvient Marc Buchert, deux assiettes dans une main, une troisième dans l’autre. La spécialité ici, à Un jour de pêche, pourtant ce n’est pas le canard. « Le poisson frais oui, tout juste arrivé de Boulogne- sur-Mer où j’ai un accord avec les pêcheries Guyot »présente-t-il.

Dans un décor luxueux, sur Errol Gardner en fond sonore jazz, des menus entrée-plat à 19 euros ou à 26 euros pour trois assiettes sont proposés. Myriam, Jean et Jérémy déjeunent là, pour « retrouver Lille et découvrir ce qu’il se passe dans l’ancien bar à vins » explique le père de famille, pâtissier. Ici, tout a été refait à neuf. Des boiseries blanches et de la pierre du Vietnam ont été choisies pour décorer l'entrée. Alors que les parents s’extasient en avalant leur terrine de fois de volaille, Jérémy lui découvre la bouillabaisse pour la première fois, à 27 ans.  « Je n’en reprendrai pas de sitôt…» confie-t-il, une fois le plat terminé.

 

Pourtant, il faudra penser que d’autres personnes viendront goûter ces mets puisque Marc Buchert ambitionne d’ouvrir d’autres établissements. Après être passé par tous les métiers de la restauration, de commis d’office à maître d’hôtel, le gérant met les petits plats dans les grands. Son cuisinier a été engagé par RH Partners, un cabinet de chasseurs de tête. Sur les murs, des tas de portraits de pêcheurs rappellent que le patron est petit-fils de marin pêcheur. « Pour l’instant, ça marche bien. On fait 250 couverts par semaine depuis l’ouverture et on a même dû refuser six personnes samedi dernier » se gausse-t-il.

Comment parvient-il à faire salle comble ? «  De bouche à oreille »  affirme le patron. Et, parmi les clients, on trouve aussi sa fille et son ex- femme venue spécialement de Paris. « Je viens parce qu’au moins c’est frais ici. On ne cherche pas la rentabilité à tout prix. » La recette de Marc Buchert « c’est un rapport qualité/prix excellent pour le client. Ça entraîne donc la venue de beaucoup de gens satisfaits et donc une bonne rentabilité ! » analyse -t-il. Et ça sera tout.