Le français dans tous ses etats

Le cabécou, le foie gras et le vin de Cahors. Voici les trois spécialités cadurciennes qui marquent le plus les touristes. Mais, le safran, le canard, le pain Croustilot plaisent aussi aux visiteurs connaisseurs. Sous la halle, au stand «Mémé du Quercy», à 11h35, Robert, lorrain, commande plusieurs formules à 6,50 euros comprenant un sandwich foie gras entier de canard avec un verre de Cahors. Le vacancier avoue ne répondre qu'à «l'appel du ventre», sans penser au porte-monnaie. Hormis les Parisiens, épatés par un excellent rapport qualité/prix, les autres Français de province ne remarquent rien d'inhabituel quant aux tarifs pratiqués sur la gastronomie dans le bourg. Les étrangers se montrent plus loquaces sur le sujet. Arthur, à la retraite et sa femme Conception, professeur, venus de Lisbonne passent 24 heures à Cahors. «On peut tout payer sans broncher puisqu'on apprécie les produits, sauf le café, trois fois plus cher que chez nous! Même problème pour le vin», regrette Arthur. A deux pas, un couple de Flamands partagent la même terrasse de la brasserie Chantilly. «En Belgique, la taxe des restaurateurs plafonne encore à 21 %! Ici, c'est moins cher et tellement bon! On adore manger le cabécou, le canard et le foie gras» s'exclame José, derrière son verre de Pastis. Quant aux deux étudiants hollandais qui se baladent sur le boulevard Gambetta, ils révèlent avoir un faible pour «le gâteau aux noix».

Au total, la chambre de commerce et d'industrie dénombre 80 établissements de restauration, des kebabs jusqu'aux endroits les plus prestigieux comme le Balandre. Mais, finalement, rien de tel que de manger chez soi, dans sa location de vacances ou son gîte, des produits du terroir.

Ou mieux, se faire inviter par une famille cadurcienne pour découvrir la mique, un plat typique du Quercy.

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Aux Bonnes Tables du Lot

«Se regrouper entre chefs de qualité et monter des actions communes comme La semaine du goût, les soirées de Malbec ou les soirées noix, tel est le principe de l'association des Bonnes Tables du Lot», explique Gilles Marre, son président, par ailleurs patron du restaurant Le Balandre. Pour l'heure, 26 restaurants composent l'association soutenue par la Région et le Département. Parmi eux, quatre se trouvent à Cahors: Le Balandre, Le Marché, l'O à la bouche et Au fil des Douceurs. Pour en faire partie, le chef doit être présent depuis trois ans, montrer une cuisine et une propreté irréprochables et figurer dans les guides. La visite d'un conseil de sages (jury indépendant) validera l'intégration au groupe, qui a par ailleurs la mission de promouvoir les spécialités du Lot..

Un récent partenariat avec le Berry depuis juillet dernier a été mis en place dans le cadre d'un banquet de 1 000 couverts intitulé Lot of saveurs. Quant à collaborer avec l'étranger, l'association âgée de 22 ans n'a pas encore les financements nécessaires pour supporter des déplacements coûteux.